豆いち　

お客様よりうこぎの新梢をいただきました。

通常ウコギは若芽を食べるわけですが、これは茎を食べるものです。

ちょっとほろ苦く、先っぽの葉っぱの部分は、こしあぶらの天ぷらにも似てぱりぱり食べられます。

そのほかおひたし、漬物、うこぎごはんなどいろいろなかたちで食べることができます。

うこぎ菜として豆いちからすぐの八百勘さんで販売しているそうです。
料亭などでも米沢の郷土料理として使われている、古くて新しい野菜です。

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